赤レンズ豆とヨーグルトのクリームスープ
ヨーグルト入り赤レンズ豆のクリームスープ — 滋養豊かで心温まるスープ。
材料
玉ねぎ（半月切り）
1
にんじん（輪切り）
2
にんにく（みじん切り）
2片
赤唐辛子（種を取る）
1
粒入りマスタード
大さじ1
トマト（種を取り、刻む）
3
赤レンズ豆（浸水済み）
100g
ベーコン（角切り）
100g
ギリシャヨーグルト
適量
塩こしょう
適量
水
1L
レモンの皮
適量
オリーブオイル
適量
パクチー（みじん切り）
適量
作り方
1
野菜を炒める
鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎが透き通るまで玉ねぎとにんにくを炒める。にんじんを加えて、約2分間、味がなじむようにしっかり炒める。唐辛子、マスタード、トマト、レンズ豆、ベーコンを加え、水を注して約20分間煮る。
2
スープ状に仕上げる
水の一部を取り分けておき、材料を好みの濃度になるまでミキサーでピューレ状にする。必要に応じて、保留しておいた水を少しずつ戻す。塩こしょうで味を調え、ギリシャヨーグルト、レモンの皮、刻んだパクチーを添えて提供する。
