Eiweiß-Ganzkrabbe

Name: Eiweiß-Ganzkrabbe
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 lebende Krabbe (ca. 1 kg); 100 g Eiklar; 10 g Shaoxing-Wein; 3 g feines Salz; 5 g MSG; 5 g each gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer; 75 g ausgelassenes Schweineschmalz

Das Krebsfleisch ist weiß, durchscheinend und zart. Mit Eiweiß pfannengerührt, ergibt es ein nährstoffreiches Gericht.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

lebende Krabbe (ca. 1 kg) 2

Eiklar 100 g

Shaoxing-Wein 10 g

feines Salz 3 g

MSG 5 g

gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer 5 g each

ausgelassenes Schweineschmalz 75 g

Anleitung

Vorbereiten und würzen

Dämpfen Sie die lebenden Krabben, bis sie vollständig gegart sind. Entnehmen Sie das Krabbenrogen, das Krabbenfleisch (einschließlich des Fleisches aus den Scheren und Beinen) sowie die Krabbeneier. Geben Sie diese zusammen mit dem Eiklar in eine große Schüssel, fügen Sie dann den Shaoxing-Wein, das MSG und das feine Salz hinzu. Gut vermischen und beiseitestellen.

Unter Rühren braten bis fertig

Erhitzen Sie das ausgelassene Schweineschmalz in einem Wok, bis es heiß ist, geben Sie die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzu und rühren Sie diese unter Rühren an, bis sie duften. Geben Sie die Krabbenfleisch-Eiklar-Mischung hinzu, braten Sie sie unter Rühren und Wenden durch, beträufeln Sie sie zum Abschluss mit einer glänzenden Ölschicht und servieren Sie.