エルク・ウェリントン
パイ生地で包んだ鹿肉のテンダーロイン、キノコとオニオンのソース添え
材料
エルクのフィレ肉
8（約4オンスずつ）
オリーブオイル
大さじ2
生マッシュルーム（みじん切り）
1/2ポンド
生パセリ（みじん切り）
大さじ2
チャイブ（小口切り）
大さじ2
冷凍パイ生地（解凍済み）
1パッケージ（17と1/4オンス）
卵
1
冷水
大さじ1
細かく刻んだマッシュルーム（ソース用）
1と1/3カップ
玉ねぎ（細かく刻む）
中1個
バター（ソース用）
大さじ2
薄力粉（ソース用）
大さじ3
ビーフブロス
1缶（14と1/2オンス）
着色ソース（オプション）
小さじ1
トマトペースト（ソース用）
小さじ1/2
こしょう
小さじ1/4
作り方
1
ステップ1
大きなフライパンで、エルクのフィレ肉の両面に焼き色をつける。取り出して脇に置く。ボウルにマッシュルーム、パセリ、チャイブを合わせて混ぜる。脇に置く。
2
ステップ2
軽く粉を振った面で、パイ生地をそれぞれ16インチの正方形に伸ばす。それぞれを8インチの正方形4枚に切る。各正方形にマッシュルーム混合物の一部とエルクのフィレ肉を置く。エルクを包むように生地を折り、端をしっかり閉じる。15x10x1インチのベーキングパンのラックに、接合部を下にして置く。卵と冷水を混ぜ、生地に塗る。350°Fで30〜35分、肉温度計が160°Fを指すまで焼く。
3
ソースを作る
その間に、ソースを作る：鍋でマッシュルームと玉ねぎをバターで柔らかくなるまで炒める。粉を振り入れ、混ざるまでかき混ぜる。ブロス、着色ソース（使用する場合）、トマトペースト、こしょうを少しずつ加える。沸騰させ、とろみがつくまで2分間かき混ぜながら煮る。ウェリントンにかける。
