Elch-Wellington
Rehrücken im Blätterteig, serviert mit einer Pilz- und Zwiebelsoße.
Zutaten
Elchfilets
8 (about 4 ounces each)
Olivenöl
2 tablespoons
frische Champignons (gehackt)
1⁄2 pound
frische Petersilie (fein gehackt)
2 tablespoons
Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)
2 tablespoons
TK-Blätterteig (aufgetaut)
1 package (171⁄4 ounces)
Ei
1
kaltes Wasser
1 tablespoon
fein gehackte Champignons (für die Soße)
11⁄3 cups
Zwiebel (fein gehackt)
1 medium
Butter (für die Soße)
2 tablespoons
Mehl (für die Soße)
3 tablespoons
Rinderbrühe
1 can (141⁄2 ounces)
Bratensoße (optional)
1 teaspoon
Tomatenmark (für die Soße)
1⁄2 teaspoon
Pfeffer
1⁄4 teaspoon
Anleitung
1
Schritt 1
In einer großen Pfanne die Elchfilets im Öl von beiden Seiten anbräunen; herausnehmen und beiseite stellen. In einer Schüssel die Champignons, die Petersilie und den Schnittlauch vermengen; beiseite stellen.
2
Schritt 2
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Blätterteigblatt zu einem 40-cm-Quadrat ausrollen. Jedes in vier 20-cm-Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat einen Teil der Pilzmischung und ein Elchfilet legen. Den Teig darüberklappen, sodass das Fleisch eingeschlossen ist, und die Ränder fest zusammendrücken. Mit der Nahtseite nach unten auf ein Gitter in einer 38x25x3-cm-Backform setzen. Das Ei mit dem kalten Wasser verquirlen und über den Teig streichen. Bei 175 °C 30–35 Minuten backen, bis ein Fleischthermometer 70 °C anzeigt.
3
Soße zubereiten
Inzwischen die Soße zubereiten: In einem Topf die Champignons und die Zwiebel in Butter andünsten, bis sie weich sind. Mit Mehl bestäuben und unterrühren. Nach und nach die Brühe, die Bratensoße (falls verwendet), das Tomatenmark und den Pfeffer unterrühren. Aufkochen lassen und unter Rühren 2 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt. Über das Wellington geben.
