엘크 웰링턴
퍼프 페스트리로 감싼 엘크 안심을 머섯과 양파 소스와 함께 내놓습니다.
재료
엘크 필레
8개 (약 113g씩)
올리브유
큰술 2
신선한 버섯 (다진 것)
약 225g
신선한 파슬리 (잘게 다진 것)
큰술 2
차이브 (잘게 썬 것)
큰술 2
냉동 퍼프 페이스트리 (해동된 것)
1봉지 (약 490g)
달걀
1개
찬물
큰술 1
잘게 다진 버섯 (소스용)
1과 1/3컵
양파 (잘게 다진 것)
중간 크기 1개
버터 (소스용)
큰술 2
중력분 (소스용)
큰술 3
소고기 육수
1캔 (약 410g)
갈색소스 (선택)
작은술 1
토마토 페이스트 (소스용)
1/2 작은술
후추
1/4 작은술
조리 방법
1
1단계
큰 프라이팬에 기름을 두르고 엘크 필레의 양면을 갈색이 되도록 굽고, 꺼내 따로 둡니다. 볼에 버섯, 파슬리, 차이브를 함께 섞어 따로 둡니다.
2
2단계
밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 각 퍼프 페이스트리 시트를 약 40cm 정사각형으로 밀어 넓힙니다. 각각을 약 20cm 정사각형 네 조각으로 자릅니다. 각 사각형에 버섯 혼합물과 엘크 필레 한 조각을 올려놓습니다. 페이스트리를 반으로 접어 엘크를 감싸고 가장자리를 단단히 밀봉합니다. 38x25x2.5cm 베이킹 팬의 그릴 위에 이음새가 아래로 가게 놓습니다. 달걀을 찬물과 함께 풀어 페이스트리 위에 바릅니다. 175°C 오븐에서 30-35분, 고기 온도계가 71°C를 가리킬 때까지 굽습니다.
3
소스 만들기
그 사이, 소스를 만듭니다: 냄비에 버터를 두르고 버섯과 양파가 부드러워질 때까지 볶습니다. 밀가루를 뿌려 잘 섞이도록 저어줍니다. 육수, 갈색소스 (사용할 경우), 토마토 페이스트, 후추를 조금씩 저으며 섞습니다. 끓기 시작하면 저으며 2분간 걸쭉해질 때까지 익힙니다. 웰링턴 위에 떠서 올립니다.
