翡翠 花椒鶏肉ボールとアーモンド
鶏むね肉を一口大に切り、揚げてから、きつね色になるまでアーモンドと一緒に炒めます。
材料
鶏胸肉（冷凍・生どちらでもOK、骨なし、一口大に切る）
アーモンド
100 g
醤油（小さじ2は肉の下味用（濃口醤油））
大さじ3
白砂糖
小さじ1
片栗粉
小さじ1
鶏がらスープ
少々
ごま油
少々
生油（下味用）
少々
作り方
1
食材の下準備
鶏胸肉の骨を取り除き、一口大にカットして、濃口醤油小さじ2と生油少々で下味をつけ、よく混ぜ合わせておく。
2
アーモンドを揚げる
まず、ぬるま油でアーモンドを揚げ、きつね色になったら取り出して油を切る。
3
鶏肉ボールを揚げる
油の温度が80℃以上になったら、下味をつけた鶏肉を鍋に入れ、きつね色になるまで揚げて取り出し、油を切る。
4
合わせて炒め合わせる
続いてアーモンドと鶏肉ボールを鍋に戻し入れ、調味料を加えて炒め合わせる。
