金華ハムと発酵米
江蘇省の伝統料理：薄切りのハムを発酵糯米（jiuniang）で巻き蒸しにしたもの。甘さの中に塩気の奥深さがあり、香り高く控えめな甘さで、決してくどくない。
材料
金華ハムの中間部（皮を剥ぎ、余分な脂を削ぎ落とし、薄くスライス）
750 g
発酵米（じゅうにゃん）
250 g
砂糖
50 g
紹興酒
75 g
コーンスターチ（とろみ用）
25 g
作り方
1
ハムの準備
調理済みハムの皮を剥ぎ、余分な脂を削ぎ落とし、薄くスライスする。10枚取り、それぞれに発酵米を巻いてトランペット状にし、小さな皿に並べる。
2
ボウルに並べる
ハムのスライスをきれいにボウルに並べ、砂糖と紹興酒を加える。底部には発酵米を敷き、ラップで密封する。
3
蒸す
ハムロールと一緒に20分間蒸す。
4
盛り付けとソースのとろみ付け
蒸したハムのスライスを盛り付け皿に裏返し、煮汁をフライパンに入れてコーンスターチでとろみを付ける。ハムロールを縁に並べて枠にし、とろみ付きソースを上から掛けて仕上げる。
