Fermentierter Reis mit Jinhua-Schinken

Name: Fermentierter Reis mit Jinhua-Schinken
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Gekochter Jinhua-Schinken, mittlerer Teil (geschält und von überschüssigem Fett befreit, in dünne Scheiben geschnitten); 250 g Fermentierter Reis (Jiuniang); 50 g Zucker; 75 g Shaoxing-Wein; 25 g Nasse Maisstärke (zum Andicken)

Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu: dünne Schinkenstreifen, die um fermentierten Klebreis (Jiuniang) gerollt und gedünstet werden. Süß mit herzhaften Untertönen – aromatisch und leicht süß, niemals süßlich oder aufdringlich.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Gekochter Jinhua-Schinken, mittlerer Teil (geschält und von überschüssigem Fett befreit, in dünne Scheiben geschnitten) 750 g

Fermentierter Reis (Jiuniang) 250 g

Zucker 50 g

Shaoxing-Wein 75 g

Nasse Maisstärke (zum Andicken) 25 g

Anleitung

Zubereitung des Schinkens

Den gekochten Schinken schälen und das überschüssige Fett abschneiden, dann in dünne Scheiben schneiden. Nehmen Sie 10 Scheiben und rollen Sie jede mit fermentiertem Reis zu einer Trompetenform, dann auf einem kleinen Teller anordnen.

Anrichten in der Schüssel

Die Schinkenscheiben ordentlich in einer Schüssel anordnen, Zucker und Shaoxing-Wein hinzufügen, wobei der fermentierte Reis am Boden eine Basis bildet, dann die Schüssel mit Frischhaltefolie verschließen.

Dämpfen

Zusammen mit den Schinkenrollen 20 Minuten dämpfen.

Anrichten und Andicken der Sauce

Die gedämpften Schinkenscheiben auf einen Servierteller stürzen, die ursprüngliche Kochflüssigkeit in eine Pfanne gießen und erhitzen, um sie mit Maisstärke zu binden, die Schinkenrollen am Rand als Einfassung anordnen, dann die gebundene Sauce darüber gießen, um fertigzustellen.