Riz fermenté au jambon de Jinhua

Name: Riz fermenté au jambon de Jinhua
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Jambon de Jinhua cuit, partie centrale (pelé et paré de l'excès de gras, coupé en fines tranches); 250 g Riz fermenté (jiuniang); 50 g Sucre; 75 g Vin de Shaoxing; 25 g Fécule de maïs humide (pour épaissir)

Un plat traditionnel de Jiangsu : des tranches fines de jambon enroulées autour de riz gluant fermenté (jiuniang) puis cuites à la vapeur. Sucré avec des notes salées – parfumé et légèrement sucré, jamais écoeurant.

45 min

Facile

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Ingrédients

Jambon de Jinhua cuit, partie centrale (pelé et paré de l'excès de gras, coupé en fines tranches) 750 g

Riz fermenté (jiuniang) 250 g

Sucre 50 g

Vin de Shaoxing 75 g

Fécule de maïs humide (pour épaissir) 25 g

Instructions

Préparation du jambon

Peler le jambon cuit et retirer l'excès de gras, puis le détailler en fines tranches. Prendre 10 tranches et rouler chacune avec du riz fermenté en forme de trompette, puis les disposer sur une petite assiette.

Disposition dans le bol

Disposer soigneusement les tranches de jambon dans un bol, ajouter le sucre et le vin de Shaoxing, avec le riz fermenté formant une base au fond, puis fermer le bol avec du film alimentaire.

Cuisson à la vapeur

Cuire à la vapeur avec les rouleaux de jambon pendant 20 minutes.

Dressage et épaississement de la sauce

Retourner les tranches de jambon cuites à la vapeur sur un plat de service, verser le liquide de cuisson d'origine dans une casserole et le faire chauffer pour l'épaissir avec la fécule de maïs, disposer les rouleaux de jambon autour du bord comme une bordure, puis verser la sauce épaissie sur le dessus pour finir.