진화 햄과 발효찹쌀술
장쑤성의 전통 요리로, 얇게 썬 햄에 발효 찹쌀인 지눙(jiuniang)을 둘러 말아 찐 요리입니다. 단맛에 감칠맛이 어우러져 향이 좋고 은은하게 달지만 절대 느끼하지 않습니다.
재료
진화식 화이트햄, 중간 부분 (껍질을 벗기고 과도한 지방을 제거한 뒤 얇게 썬 것)
750 g
발효찹쌀술 (주니앙)
250 g
설탕
50 g
소흥주
75 g
물전분 (농축용)
25 g
조리 방법
1
햄 준비하기
조리된 햄의 껍질을 벗기고 과도한 지방을 제거한 다음 얇게 썬다. 10장 정도의 조각을 준비해 각각 발효찹쌀술과 함께 나팔꽃 모양으로 말아서 작은 접시에 담는다.
2
그릇에 담기
햄 조각을 그릇에 가지런히 담고, 설탕과 소흥주를 더하며, 바닥에는 발효찹쌀술이 깔리게 한 다음 비닐랩으로 그릇을 밀봉한다.
3
찌기
햄 롤과 함께 20분간 찐다.
4
플레이팅과 소스 농축
찐 햄 조각을 플레이팅 접시에 뒤집어 담고, 원래의 국물을 팬에 부어 물전분을 넣어 걸쭉하게 농축하도록 가열한다. 가장자리에 햄 롤을 테두리처럼 배치한 다음, 농축된 소스를 그 위에 부어 완성한다.
