いちじくと桃のスクエアケーキ
リコッタチーズ、干しいちじく、ドライピーチをたっぷり使った四角いクッキーで、ほのかなミントの香りがします。
材料
薄力粉
350 g
バター（角切り）
200 g
卵（溶き卵）
1
グラニュー糖（振りかけ用）
水（適量、生地をまとめる用に）
リコッタチーズ
500 g
上白糖
115 g
生ミント（みじん切り）
1 tsp
ドライいちじく（みじん切り）
50 g
ドライピーチ（みじん切り）
50 g
作り方
1
オーブンと生地の準備
オーブンを190°C（th. 6）に予熱する。スイスロール型または33×23cmの浅いケーキ型に薄く油を塗る。ボウルに薄力粉とバターを入れ、そぼろ状になるまですり混ぜる。卵と適量の水を加え、しっかりしているがねばつかない生地にまとめる。
2
型に生地を敷く
生地を半分に分ける。半分を麺棒で伸ばし、型の底に敷く。余分な部分を切り取る。
3
フィリングを作る
ボウルにフィリングの材料を全て混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものを生地の上に広げる。
4
生地をかぶせて飾り付ける
残りの生地を麺棒で伸ばし、フィリングの上にかぶせる。フォークの先で全体に穴を開け、グラニュー糖を振りかける。
5
焼く
30分間焼き、ケーキが軽くきつね色になるまで。オーブンから出したらすぐに、グラニュー糖を厚く振りかける。冷ましてから四角形に切って盛り付ける。
