魚とポテト
浙江省風の料理で、さっぱりとした風味と美しい盛り付けが特徴です。下ごしらえしたマナガツオをマッシュポテトと合わせて炒め、西洋風に盛り付けて提供します。
材料
じゃがいも（洗い、茹で、皮をむき、滑らかなペースト状に潰す）
500 g
マナガツオ（丸ごと茹でて、骨と背骨を取り除き、身をスプーンで潰す）
1 (about 500 g)
刻んだにんじん（湯通ししたもの）
25 g
生の刻んだセロリ
25 g
刻んだ玉ねぎ
15 g
落花生油
50 g
料理酒
5 g
精製塩
5 g
みじん切りの生姜
3 g
白胡椒
a pinch
作り方
1
手順1
マナガツオを丸ごと火が通るまで茹で、骨と背骨を取り除き、身をスプーンで潰す。料理酒、みじん切りの生姜、白胡椒、湯通しした刻んだにんじん、生の刻んだセロリ、刻んだ玉ねぎを加えて、よく混ぜる。
2
手順2
じゃがいもを洗い、鍋に入れて茹でる。火が通ったら取り出し、皮をむいて、滑らかなペースト状に潰す。
3
手順3
中華鍋に油を熱する。まず魚の身を入れて軽く炒め、次にじゃがいものマッシュを加える。塩と少量の水を加えて、全体が均一になるまで優しく炒め合わせる。
