생선과 감자
신선한 맛과 매력적인 비주얼을 자랑하는 절강 스타일 요리입니다. 조리한 병어를 으깬 감자와 함께 볶아 서양식으로 내놓습니다.
재료
감자(씻고, 삶아서, 껍질을 벗기고, 곱게 으깨서 반죽으로 만든 것)
500 g
병어(통째로 삶아서 뼈와 가시를 제거하고, 살을 숟가락으로 으깬 것)
1마리(약 500 g)
다진 당근(데친 것)
25 g
생 다진 셀러리
25 g
다진 양파
15 g
땅콩유
50 g
요리주
5 g
정제염
5 g
다진 생강
3 g
백후추
약간
조리 방법
1
1단계
통째로 삶아 병어가 완전히 익을 때까지 끓이고, 뼈와 가시를 제거한 뒤 살을 숟가락으로 으깨 주세요. 요리주, 다진 생강, 백후추, 데친 다진 당근, 생 다진 셀러리, 다진 양파를 넣고 잘 섞어 주세요.
2
2단계
감자를 씻어 냄비에 넣고 익을 때까지 삶으세요. 꺼내어 껍질을 벗기고 곱게 으깨 주세요.
3
3단계
웍(중국식 팬)에 기름을 두르고 달궈 주세요. 먼저 생선 살을 넣고 잠시 볶다가, 감자 반죽을 넣어 주세요. 소금과 약간의 물을 넣고 부드럽게 저어가며 골고루 섞이도록 볶아 주세요.
