Fisch und Kartoffeln
Ein Gericht im Zhejiang-Stil mit frischem Geschmack und ansprechender Präsentation. Gekochter Pomfret wird mit Kartoffelpüree kombiniert und unter Rühren gebraten, auf westliche Art serviert.
Zutaten
Kartoffel (gewaschen, gekocht, geschält und zu einer feinen Paste zerdrückt)
500 g
Pomfret (ganzer Fisch gekocht, Gräten und Stacheln entfernt, Fleisch mit einem Löffel zerdrückt)
1 (etwa 500 g)
gehackte Karotte (blanchiert)
25 g
roher gehackter Sellerie
25 g
gehackte Zwiebel
15 g
Erdnussöl
50 g
Kochwein
5 g
Raffiniertes Salz
5 g
gehackter Ingwer
3 g
weißer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Den ganzen Pomfret kochen, bis er durchgegart ist, die Gräten und Stacheln entfernen und das Fleisch mit einem Löffel zerdrücken. Den Kochwein, den gehackten Ingwer, den weißen Pfeffer, die blanchierte gehackte Karotte, den rohen gehackten Sellerie und die gehackte Zwiebel hinzufügen und gut vermischen.
2
Schritt 2
Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und kochen, bis sie gar sind. Herausnehmen, schälen und zu einer feinen Paste zerdrücken.
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Schritt 3
Das Öl in einem Wok erhitzen. Zuerst das Fischfleisch kurz anbraten, dann die Kartoffelmasse hinzufügen. Das Salz und etwas Wasser hinzufügen und vorsichtig anbraten, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
