層状豚肉パイ
伝統的なサクサクのパイ生地で、外側は層状にカリッと、中は風味豊かに味付けされた豚肉フィリングが入っています。
材料
薄力粉（水油皮生地）
150 g
ラード（水油皮生地）
60 g
上白糖（水油皮生地）
25 g
水（水油皮生地）
42 g
薄力粉（ショートクラスト生地）
100 g
ラード（ショートクラスト生地）
50 g
豚ひき肉（生肉フィリング）
225 g
上白糖（生肉フィリング）
20 g
はちみつ（約15ml、生肉フィリング）
1 tbsp
煎り白ごま（約7.5ml、生肉フィリング）
1/2 tbsp
ごま油（約10ml、生肉フィリング）
2 tsp
醤油（約7.5ml、生肉フィリング）
1/2 tbsp
料理酒（約5ml、生肉フィリング）
1 tsp
塩（生肉フィリング）
6 g
みじん切り生姜（約5ml、生肉フィリング）
1 tsp
みじん切りにんにく（約5ml、生肉フィリング）
1 tsp
卵黄（トッピング）
1/2
黒ごま（白ごまでも可、トッピング）
適量
作り方
1
生肉フィリングを作る
豚ひき肉と、上白糖、はちみつ、煎り白ごま、ごま油、醤油、料理酒、みじん切り生姜、みじん切りにんにく、塩などのすべての調味料を大きなボウルに入れます。箸で肉が粘り気が出るまで絶えずかき混ぜます（これは粘りが生じて弾力が出るまで練すと呼ばれる作業です）。混ぜ合わせたフィリングを脇に置いておきます。
2
生地を作る
水油皮生地のすべての材料を混ぜ合わせ、滑らかになるまで捏ねます。ショートクラスト生地のすべての材料も同様に混ぜ合わせて生地に捏ねます。
3
分割して休ませる
水油皮生地とショートクラスト生地をそれぞれ9等分し、約15分間休ませます。
4
ショートクラストを包む
水油皮生地の小さな一部分を手のひらで平らにのばします。のばした水油皮生地の上に小さなショートクラスト生地のボールを乗せます。水油皮生地を使ってショートクラスト生地を完全に包みます。
5
1回目ののばしと折り畳み
包んだ生地の綴じ目を下にして作業台に置き、手のひらで平らに押します。麺棒を使って生地を細長い楕円形に伸ばします。
