바삭한 돼지고기 파이
겉면이 바삭하고 층층이 쌓인 전통 패스트리로, 풍미 가득한 양념 돼지고기 소가 들어 있습니다.
재료
중력분 (수유피 반죽)
150 g
라드 (수유피 반죽)
60 g
고운 설탕 (수유피 반죽)
25 g
물 (수유피 반죽)
42 g
중력분 (쇼트크러스트 반죽)
100 g
라드 (쇼트크러스트 반죽)
50 g
다진 돼지고기 (신선한 고기 필링)
225 g
고운 설탕 (신선한 고기 필링)
20 g
꿀 (약 15ml, 신선한 고기 필링)
1 큰술
볶은 흰깨 (약 7.5ml, 신선한 고기 필링)
1/2 큰술
참기름 (약 10ml, 신선한 고기 필링)
2 작은술
간장 (약 7.5ml, 신선한 고기 필링)
1/2 큰술
맛술 (약 5ml, 신선한 고기 필링)
1 작은술
소금 (신선한 고기 필링)
6 g
다진 생강 (약 5ml, 신선한 고기 필링)
1 작은술
다진 마늘 (약 5ml, 신선한 고기 필링)
1 작은술
계란 노른자 (토핑)
1/2
검은깨 (흰깨도 가능, 토핑)
적당량
조리 방법
1
신선한 고기 필링 만들기
다진 돼지고기와 고운 설탕, 꿀, 볶은 흰깨, 참기름, 간장, 맛술, 다진 생강, 다진 마늘, 소금을 포함한 모든 양념을 큰 그릇에 넣으세요. 고기가 끈적해질 때까지 젓가락으로 계속 저어주세요(이것을 탄력이 생길 때까지 섞는다고 합니다). 섞은 필링을 옆에 비워두세요.
2
반죽 만들기
수유피 반죽의 모든 재료를 섞고 매끄러워질 때까지 반죽하세요. 쇼트크러스트 반죽의 모든 재료도 함께 섞어 반죽을 만드세요.
3
나누고 숙성하기
수유피 반죽과 쇼트크러스트 반죽을 각각 9등분하고 약 15분 동안 숙성시키세요.
4
쇼트크러스트 감싸기
수유피 반죽의 작은 조각 하나를 손바닥에 놓고 납작하게 펴세요. 펴진 수유피 반죽 위에 작은 쇼트크러스트 반죽 공을 올려놓으세요. 수유피 반죽으로 쇼트크러스트 반죽을 완전히 감싸세요.
5
밀고 접기 (첫 번째)
감싼 반죽을 이음새가 아래로 가도록 작업대에 놓고 손바닥으로 납작하게 눌러 펴세요. 밀대로 반죽을 길쭉한 타원 모양으로 밀어 펴세요.
