Knusprige Schweinefleisch-Pasteten

Name: Knusprige Schweinefleisch-Pasteten
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 150 g Mehl (Type 405) (Wasser-Öl-Teig); 60 g Schmalz (Wasser-Öl-Teig); 25 g feiner Kristallzucker (Wasser-Öl-Teig); 42 g Wasser (Wasser-Öl-Teig); 100 g Mehl (Type 405) (Mürbeteig); 50 g Schmalz (Mürbeteig); 225 g Schweinehackfleisch (frische Fleischfüllung); 20 g feiner Kristallzucker (frische Fleischfüllung); 1 tbsp Honig (etwa 15 ml, frische Fleischfüllung); 1/2 tbsp geröstete weiße Sesamsamen (etwa 7,5 ml, frische Fleischfüllung); 2 tsp Sesamöl (etwa 10 ml, frische Fleischfüllung); 1/2 tbsp Sojasauce (etwa 7,5 ml, frische Fleischfüllung); 1 tsp Reiswein (etwa 5 ml, frische Fleischfüllung); 6 g Salz (frische Fleischfüllung); 1 tsp gehackter Ingwer (etwa 5 ml, frische Fleischfüllung); 1 tsp gehackter Knoblauch (etwa 5 ml, frische Fleischfüllung); 1/2 Eigelb (zum Bestreichen); nach Geschmack schwarze Sesamsamen (weiße Sesamsamen gehen auch, zum Bestreichen)

Klassisches Blätterteiggebäck mit knuspriger, geschichteter Außenseite und einer herzhaft gewürzten Schweinefleischfüllung.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Mehl (Type 405) (Wasser-Öl-Teig) 150 g

Schmalz (Wasser-Öl-Teig) 60 g

feiner Kristallzucker (Wasser-Öl-Teig) 25 g

Wasser (Wasser-Öl-Teig) 42 g

Mehl (Type 405) (Mürbeteig) 100 g

Schmalz (Mürbeteig) 50 g

Schweinehackfleisch (frische Fleischfüllung) 225 g

feiner Kristallzucker (frische Fleischfüllung) 20 g

Honig (etwa 15 ml, frische Fleischfüllung) 1 tbsp

geröstete weiße Sesamsamen (etwa 7,5 ml, frische Fleischfüllung) 1/2 tbsp

Sesamöl (etwa 10 ml, frische Fleischfüllung) 2 tsp

Sojasauce (etwa 7,5 ml, frische Fleischfüllung) 1/2 tbsp

Reiswein (etwa 5 ml, frische Fleischfüllung) 1 tsp

Salz (frische Fleischfüllung) 6 g

gehackter Ingwer (etwa 5 ml, frische Fleischfüllung) 1 tsp

gehackter Knoblauch (etwa 5 ml, frische Fleischfüllung) 1 tsp

Eigelb (zum Bestreichen) 1/2

schwarze Sesamsamen (weiße Sesamsamen gehen auch, zum Bestreichen) nach Geschmack

Anleitung

Die frische Fleischfüllung zubereiten

Das Schweinehackfleisch und alle Gewürze – feinen Kristallzucker, Honig, geröstete weiße Sesamsamen, Sesamöl, Sojasauce, Reiswein, gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch und Salz – in eine große Schüssel geben. Das Fleisch mit Stäbchen ununterbrochen rühren, bis es klebrig wird (dieses Verfahren wird als „Schlagen bis es elastisch wird" bezeichnet). Die gemischte Füllung beiseitestellen.

Die Teige zubereiten

Alle Zutaten für den Wasser-Öl-Teig vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Ebenso alle Zutaten für den Mürbeteig vermengen und zu einem Teig verarbeiten.

Teiglinge abstechen und ruhen lassen

Den Wasser-Öl-Teig und den Mürbeteig jeweils in 9 gleich große Portionen teilen und etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Den Mürbeteig einwickeln

Eine kleine Portion des Wasser-Öl-Teigs in der Handfläche flach drücken. Eine kleine Kugel Mürbeteig auf den flach gedrückten Wasser-Öl-Teig legen. Den Mürbeteig vollständig mit dem Wasser-Öl-Teig umhüllen.

Erstes Ausrollen und Falten

Den eingewickelten Teig mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen und mit der Handfläche flach drücken. Den Teig mit einem Nudelholz zu einem länglichen Oval ausrollen.