花形豆腐
鶏肉、豚脂、豆腐をすり潰してペースト状にし、花型の飾りを押し込んで固まるまで蒸す。竹笙と椎茸で煮た澄ましスープを添えて提供する。盛り付けは見た目にも美しい。
材料
鶏胸肉
200 g
絹ごし豆腐
250 g
豚脂
76 g
卵白
4
水溶き片栗粉
10 g
清湯
1000 g
白こしょう
適量
味の素
適量
精塩
適量
椎茸
適量
竹笙
適量
人参
適量
ピーマン
適量
作り方
1
手順1
人参とピーマンを花の形に切る。鶏胸肉、豚脂、豆腐をすり潰してペースト状にし、花形の切り込みを埋め込むようにして形を整え、蒸して火を通す。
2
手順2
椎茸と竹笙の不要な部分を取り除き、薄切りにする。清湯を沸騰させ、竹笙、椎茸、水溶き片栗粉を加える。
3
手順3
椀に注ぎ、供する。
