香り高い菊の花の鶏肉細切り
鶏胸肉は油で滑らかになるよう処理し、セロリと赤ピーマンと一緒に炒めます。提供前に黄色い菊の花びらを振りかけます。
材料
鶏むね肉
400 g
セロリ
2
菊の花
1
赤唐辛子の漬物
1
卵（卵白を使用）
1
生姜（千切り）
ひとつまみ
調味料A（塩、鶏がらスープの素、水溶き片栗粉）
ひとつまみ
調味料B（塩、鶏がらスープの素、白こしょう）
適量
作り方
1
材料の準備
鶏むね肉を洗って細い千切りにする。調味料Aと卵白を加えて混ぜ、とろみをつける。セロリの筋を取って洗い、長い棒状に切る。菊の花びらを摘み取って洗い、十分に水気を切る。赤唐辛子の漬物を洗い、茎と種を取り除いて細切りにする。
2
油通し
鶏肉の千切りを熱い油でさっと油通しし、取り出しておく。
3
炒める
中華鍋に少量の油を熱し、生姜の千切り、セロリ、赤唐辛子の漬物の細切りを加えて炒め合わせる。鶏肉の千切りを加えて一緒に炒める。調味料Bで味を調え、器に盛り付けて、上に菊の花びらを散らす。
