魚香白菜
浙江省料理で、豆瓣醤（豆板醤、辛いそら豆のペースト）と合わせ調味料でキャベツを炒め、柔らかいキャベツの茎を菱形に切った一品。
材料
白菜（柔らかい茎を使用）
250 g
油
30 g
醤油
10 g
酢
8 g
砂糖
6 g
片栗粉
3 g
料理酒
5 g
ねぎ
5 g
生姜
3 g
にんにく
3 g
豆板醤（唐辛子豆味噌）
4 g
作り方
1
手順1
白菜の柔らかい茎を使用し、洗って1cm程度のひし形に切る。ねぎ、生姜、にんにくを細かくみじん切りにし、少量の水を加えてよく混ぜる。
2
手順2
醤油、酢、砂糖、片栗粉、料理酒、ねぎ、生姜、にんにくをボウルに合わせ、少量の水を加え、均一に混ぜる。
3
手順3
中華鍋を強火で熱し、油を底が隠れる程度に加え、豆板醤を入れて短時間で炒める。白菜を加え、すべての切れが均一に加熱されるように炒め続ける。白菜に火が通ったら、作ったソースを注ぎ入れ（数回に分けて加えてもよい）、均一に炒めてから皿に盛り付けて完成。
