香ばしい柔らか燻製魚
この柔らか仕上げの燻製魚のレシピは、草鯉の切り身をマリネしてから素揚げし、調味料に浸して味を染み込ませる方法です。
材料
草魚（下処理し、二枚のフィレを取り、斜め薄切りにする）
1
唐辛子（洗ってぶつ切りにする）
適量
ネギ（洗ってぶつ切りにする）
適量
生姜（洗って薄切りにする）
適量
醤油（魚の下味と味付け用）
適量
料理酒
適量
砂糖
適量
五香粉
適量
白胡椒
適量
香酢
適量
食用油（魚を揚げる用）
50 g
作り方
1
材料の下準備
草魚を洗い、二枚のフィレを取り、斜め薄切りにする。唐辛子を洗ってぶつ切りにする。ネギを洗ってぶつ切りにする。生姜を洗って薄切りにする。
2
魚をマリネする
ボウルに魚の切り身を入れ、唐辛子、生姜の薄切り、ネギのぶつ切り、醤油を加える。10分間マリネし、置いておく。
3
タレを作る
鍋に料理酒、砂糖、五香粉、白胡椒、香酢を合わせる。カップ1杯の水を加え、香りが立つまで煮立て、ボウルに移して冷ます。
4
一度目の揚げ
中華鍋に油を熱し、油温が8割程度まで上がったら、魚の切り身を入れ、表面に薄く色がつき、身が固まるまで揚げる。取り出して油を切る。
5
二度目の揚げ
油を再び熱し、魚の切り身を二度揚げする。取り出して熱いうちにすぐ味付けのボウルに移し、味がしっかり染み込むようにする。
