Duftender zarter Räucherfisch
Dieses zarte Rezept für geräucherten Fisch beinhaltet das Marinieren von Graskarpfen-Scheiben, das Frittieren und das anschließende Einweichen in würziger Soße, um den Geschmack aufzunehmen.
Zutaten
Graskarpfen (gewaschen, zwei Filets entfernt, diagonal in dünne Scheiben geschnitten)
1
Chilischoten (gewaschen und in Stücke geschnitten)
to taste
Frühlingszwiebeln (gewaschen und in Stücke geschnitten)
to taste
Ingwer (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
to taste
Sojasauce (zum Marinieren des Fisches und Würzen)
to taste
Speisewein
to taste
Zucker
to taste
Fünf-Gewürze-Pulver
to taste
Weißer Pfeffer
to taste
Aromatischer Essig
to taste
Speiseöl (zum Braten des Fisches)
50 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Graskarpfen waschen, die zwei Filets entfernen und diagonal in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischoten waschen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden. Den Ingwer waschen und in Scheiben schneiden.
2
Fisch marinieren
Die Fischscheiben in eine Schüssel geben, Chilischoten, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke und Sojasauce hinzufügen. 10 Minuten marinieren lassen und beiseite stellen.
3
Soße zubereiten
Speisewein, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, weißen Pfeffer und aromatischen Essig in einem Topf vermengen. 1 Tasse Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis es duftet, dann in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
4
Erstes Frittieren
Das Öl in einem Wok erhitzen, bis es etwa zu 80 % heiß ist. Die Fischscheiben hinzufügen und frittieren, bis die Oberfläche leicht gelb wird und das Fleisch fest wird. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
5
Zweites Frittieren
Das Öl erneut erhitzen und die Fischscheiben ein zweites Mal frittieren. Herausnehmen und sofort noch heiß in die Würzschüssel geben, damit der Fisch die Aromen vollständig aufnehmen kann.
