Poisson Fumé Tendre et Aromatique
Cette recette de poisson fumé tendre consiste à mariner des tranches de carpe herbivore, à les frire, puis à les faire tremper dans une sauce assaisonnée afin qu'elles absorbent la saveur.
Ingrédients
Carpe herbier (lavée, deux filets retirés, coupée en diagonale en fines tranches)
1
Piments (lavés et coupés en segments)
to taste
Ciboules (lavées et coupées en segments)
to taste
Gingembre (lavé et tranché)
to taste
Sauce soja (pour mariner le poisson et assaisonner)
to taste
Vin de cuisine
to taste
Sucre
to taste
Poudre cinq-épices
to taste
Poivre blanc
to taste
Vinaigre aromatisé
to taste
Huile de cuisson (pour frire le poisson)
50 g
Instructions
1
Préparation des ingrédients
Lavez la carpe herbier, retirez les deux filets et coupez en diagonale en fines tranches. Lavez les piments et coupez-les en segments. Lavez les ciboules et coupez-les en segments. Lavez et tranchez le gingembre.
2
Mariner le poisson
Placez les tranches de poisson dans un bol, ajoutez les piments, les tranches de gingembre, les segments de ciboule et la sauce soja. Laissez mariner pendant 10 minutes et réservez.
3
Préparation de la sauce
Combinez le vin de cuisine, le sucre, la poudre cinq-épices, le poivre blanc et le vinaigre aromatisé dans une casserole. Ajoutez 1 tasse d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne parfumé, puis transférez dans un bol et laissez refroidir.
4
Première friture
Chauffez l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 80 % de sa température. Ajoutez les tranches de poisson et faites-les frire jusqu'à ce que la surface devienne légèrement jaune et que la chair se raffermisse. Retirez-les et égouttez l'huile.
5
Deuxième friture
Réchauffez l'huile et faites frire les tranches de poisson une deuxième fois. Retirez-les et transférez-les immédiatement dans le bol d'assaisonnement pendant qu'elles sont chaudes, permettant au poisson d'absorber pleinement les saveurs.
