향기로운 부드러운 훈제 생선
이 부드러운 훈제 생선 요리법은 초어(grass carp) 슬라이스를 marinade에 재운 다음, 깊게 튀기고 양념된 소스에 담가 풍미를 흡수하게 하는 과정으로 이루어집니다.
재료
잉어(씻어서, 두 필렛 제거, 대각선으로 얇게 썬 것)
1
고추(씻어서 어슷썰기)
취향에 따라
대파(씻어서 어슷썰기)
취향에 따라
생강(씻어서 얇게 썰기)
취향에 따라
간장(생선 절임 및 양념용)
취향에 따라
청주
취향에 따라
설탕
취향에 따라
오향가루
취향에 따라
흰 후추
취향에 따라
향초 식초
취향에 따라
식용유(생선 튀김용)
50 g
조리 방법
1
재료 준비
잉어를 씻어서 두 필렛을 제거하고 대각선으로 얇게 썰니다. 고추를 씻어서 어슷썰기 합니다. 대파를 씻어서 어슷썰기 합니다. 생강을 씻어서 얇게 썹니다.
2
생선 절이기
생선 조각을 그릇에 넣고 고추, 생강 조각, 대파 조각, 간장을 넣습니다. 10분간 절여둡니다.
3
양념 만들기
냄비에 청주, 설탕, 오향가루, 흰 후추, 향초 식초를 넣고 섞습니다. 물 1컵을 넣고 향이 날 때까지 끓인 뒤 그릇에 옮겨 식힙니다.
4
첫번째 튀김
워크(웍)에 기름을 넣고 80% 정도 뜨거워지도록加热합니다. 생선 조각을 넣고 표면이 노릇해지고 살이 단단해질 때까지 튀깁니다. 꺼내어 기름을 뺍니다.
5
두번째 튀김
기름을 다시 뜨겁게 하고 생선 조각을 두번째로 튀깁니다. 꺼내어 바로 양념 그릇에 넣어 생선이 맛을 충분히 흡수하도록 합니다.
