フレッシュチェリーパイ
新鮮なサワーチェリーパイ — 格子模様のクラスト仕立て。アーモンドとシナモンがほのかに香る、控えめな甘さ。
材料
砂糖
1-1/4 カップ
コーンスターチ
1/3 カップ
チェリージュース
1 カップ
新鮮な生のさくらんぼ（種抜き、または冷凍の種抜きさくらんぼ、解凍済み）
4 カップ
シナモンパウダー
1/2 小さじ
ナツメグパウダー
1/4 小さじ
アーモンドエッセンス
1/4 小さじ
生地：中力粉
2 カップ
生地：塩
1/2 小さじ
生地：ショートニング
2/3 カップ
生地：冷水
3〜4 大さじ
作り方
1
フィリングを作る
大きめの鍋に砂糖とコーンスターチを入れ、滑らかになるまで徐々にチェリージュースを混ぜ加える。沸騰させ、とろみがつくまで2分間煮ながらかき混ぜる。火からおろし、さくらんぼ、シナモン、ナツメグ、エッセンスを加えて混ぜ、脇に置いておく。
2
生地を作る
大きめのボウルに小麦粉と塩を入れ、ショートニングがそぼろ状になるまで混ぜる。冷たい水を徐々に加え、フォークで混ぜながら生地がボール状になるまで混ぜる。半分に分け、片方がもう一方より少し大きくなるようにする。
3
パイを組み立てる
薄めに小麦粉を敷いた台の上で、大きい方の生地を9インチのパイ皿に合わせて伸ばす。生地をパイ皿に移し、ふちの高さに合わせて切る。フィリングを入れる。残りの生地を伸ばして格子状のクラストを作る。余分な部分を切り取り、端を綴じて装飾する。
4
焼く
425度で10分間焼く。温度を375度に下げ、焼き色がつくまでさらに45〜50分焼く。網の上で冷ます。
