Tarte aux cerises fraîches
Tarte fraîche aux griottes avec une croûte tressée — légèrement sucrée aux notes d'amande et de cannelle.
Ingrédients
sucre
1-1/4 tasses
fécule de maïs
1/3 tasse
jus de cerise
1 tasse
cerises acides fraîches (dénoyautées ou cerises acides surgelées dénoyautées, décongelées)
4 tasses
cannelle moulue
1/2 cuillère à thé
muscade moulue
1/4 cuillère à thé
extrait d'amande
1/4 cuillère à thé
PÂTE : farine tout usage
2 tasses
PÂTE : sel
1/2 cuillère à thé
PÂTE : shortening
2/3 tasse
PÂTE : eau froide
3 à 4 cuillères à soupe
Instructions
1
Préparer la garniture
Dans une grande casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs ; incorporer graduellement le jus de cerise en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Porter à ébullition ; cuire et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à épaississement. Retirer du feu. Ajouter les cerises, la cannelle, la muscade et l'extrait ; réserver.
2
Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel ; incorporer le shortening en le coupant jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Ajouter graduellement l'eau froide en remuant avec une fourchette jusqu'à ce qu'une boule se forme. Diviser la pâte en deux moitiés de sorte qu'une boule soit légèrement plus grande que l'autre.
3
Assembler la tarte
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la plus grande boule de pâte pour qu'elle s'adapte à un moule à tarte de 9 po (23 cm). Transférer la pâte dans le moule à tarte ; tailler le pourtour au niveau du bord du moule. Ajouter la garniture. Abaisser le reste de la pâte ; faire une croûte en treillis. Couper, sceller et canneler les bords.
4
Cuisson
Cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 10 minutes. Réduire la température à 190 °C (375 °F) ; cuire de 45 à 50 minutes de plus ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille.
