Frischer Kirschkuchen
Frischer Sauerkirschkuchen mit Gitterboden — mild süß mit Noten von Mandel und Zimt.
Zutaten
Zucker
1-1/4 Tassen
Speisestärke
1/3 Tasse
Kirschsaft
1 Tasse
frische Sauerkirschen (entsteint oder gefrorene entsteinte Sauerkirschen, aufgetaut)
4 Tassen
gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel
gemahlene Muskatnuss
1/4 Teelöffel
Mandelextrakt
1/4 Teelöffel
TEIG: Weizenmehl
2 Tassen
TEIG: Salz
1/2 Teelöffel
TEIG: Backfett
2/3 Tasse
TEIG: kaltes Wasser
3 bis 4 Esslöffel
Anleitung
1
Füllung vorbereiten
In einem großen Topf Zucker und Speisestärke vermengen; nach und nach Kirschsaft unterrühren, bis die Masse glatt ist. Zum Kochen bringen; 2 Minuten unter Rühren kochen oder bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen. Kirschen, Zimt, Muskatnuss und Extrakt hinzufügen; beiseitestellen.
2
Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen; Backfett hineinschneiden, bis die Masse krümelig ist. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und mit einer Gabel schwenken, bis ein Teigball entsteht. Den Teig in zwei Hälften teilen, sodass ein Ball etwas größer ist als der andere.
3
Kuchen zusammenbauen
Auf einer leicht bemehlten Fläche den größeren Ball so ausrollen, dass er in eine 9-Zoll-Pieform passt. Den Teig in die Pieform übertragen; bündig mit dem Rand der Form abschneiden. Die Füllung hineingeben. Den restlichen Teig ausrollen; eine Gitterkruste formen. Ränder abschneiden, andrücken und wellen.
4
Backen
Bei 425° 10 Minuten backen. Die Hitze auf 375° reduzieren; weitere 45-50 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
