生クリームの三つ編みパン
生クリームの濃厚な風味をたっぷり含んだ、ふわふわでもっちりとした食感の三つ編みパンです。
ストーリー
丁寧に三つ編みに仕上げられた美しいパンは、生クリームの上品な甘さを纏い、ふんわりと軽い口当たりが特徴です。特別な週末の朝食や、優雅な午後のティータイムにぴったりの、心安らぐ素敵なペストリーです。
材料
強力粉
200g
生クリーム
100g
牛乳
40g
卵黄
1個
薄力粉
50g
サクサクパン粉
適量
無塩バター
60g
塩
1/4 小さじ
白砂糖
30g
イースト
3g
粉砂糖
30g
粉乳
5g
クランブル
作り方
1
ステップ1
強力粉、生クリーム、牛乳、卵黄、塩、砂糖、イーストを大きなボウルに入れ、よく混ぜて滑らかになるまでこねる。柔らかくしておいたバターを加え、薄い膜が引けるまでこね続ける。
2
ステップ2
生地を大きなボウルに入れ、ラップをかけて室温で2倍の大きさになるまで一次発酵させる。指に強力粉をつけて生地に穴を開け、穴が元に戻らなかったりつぶれたりしなければ発酵完了です。
3
ステップ3
生地の重さを量って9等分にする。それぞれを丸く成形し、ラップをかけて15分休ませる。
4
ステップ4
各生地をそれぞれ細長い棒状にのばす。
5
ステップ5
生地の棒を3本取り、片方の端を合わせてしっかりとじてから三つ編みにする。きつく編みすぎないように注意する。
6
ステップ6
両端をしっかり閉じておかないと、二次発酵後に三つ編みがほどけてしまうので注意する。
7
ステップ7
生地を3本ずつ三つ編みにし、ベーキングパンに並べる。
8
ステップ8
ベーキングパンをオーブンに入れ、下に水を入れたボウルを置く。オーブンの発酵モードをオンにして、生地が2倍の大きさになるまで二次発酵させる（目安時間は30～40分）。
9
ステップ9
使用する焼き型を取り出し、オーブンを180度に予熱し、編み込みパンの表面に全卵液を均一に塗ります；
10
ステップ10
カリカリクランチを全体に振りかけます；
11
ステップ11
オーブンの中央の段にセットし、上下火で180度に設定して20分間焼きます；
12
ステップ12
オーブンから取り出したら、網の上にのせて冷まします。少し温まった状態になったら、密封袋に入れて密閉保存してください。食べる際は、オーブンを110度に設定して5～6分間再加熱してください。
