さくさく蓮蓉パストリー
サクサクで甘く、口どけの良い揚げ菓子で、なめらかな蓮蓉の餡をさくさくの生地で包んで揚げたものです。
ストーリー
これは噛むたびに美しく砕ける魅力的なさくさくの皮と、甘く芳醇な香りのなめらかな蓮蓉の中心が堪能できる、伝統的な絶品お菓子です。
材料
低筋小麦粉
必要量
煉りラード（油酥生地用）
必要量
高筋小麦粉
必要量
ラード（外皮生地用）
必要量
ぬるま湯
必要量
蓮蓉餡
必要量
サラダ油（揚げ物用）
必要量
作り方
1
ステップ1
薄力粉と煮出しラードを混ぜてショートニング生地を作り、強力粉とラード、ぬるま湯を混ぜて包み用の生地を作る。
2
ステップ2
2種類の生地をそれぞれ適当な大きさに分割する。包み用の生地でショートニング生地を包み、薄く伸ばして棒状に巻く。包丁で縦半分に切り、再び薄く伸ばして蓮蓉を包み、縁をつまんで閉じて楕円形に成形する。
3
ステップ3
ぬるま油で揚げ、生地の層がはっきりと分かれ、薄い黄色に色づくまで揚げ続ける。
