Pâtisserie feuilletée à la pâte de graines de lotus
Une pâtisserie croustillante, sucrée et qui fond dans la bouche, réalisée en enveloppant une garniture de pâte de graines de lotus dans une pâte feuilletée puis en la faisant frire.
Histoire
Ceci est une délicieuse spécialité traditionnelle réputée pour sa croûte feuilletée irrésistible qui se brise magnifiquement à chaque bouchée, laissant place à un cœur sucré et parfumé de pâte de graines de lotus.
Ingrédients
Farine à faible teneur en gluten
selon besoin
Lard fondu (pour la préparation de pâte à la graisse sèche)
selon besoin
Farine forte en gluten
selon besoin
Lard (pour la préparation de pâte à enveloppe)
selon besoin
Eau tiède
selon besoin
Garniture de pâte de graines de lotus
selon besoin
Huile de salade (pour friture)
selon besoin
Instructions
1
Étape 1
Mélangez la farine à faible teneur en gluten avec du saindoux pour obtenir la pâte de shortening ; mélangez la farine à haute teneur en gluten avec du saindoux et de l'eau tiède pour obtenir la pâte d'enveloppe.
2
Étape 2
Divisez les deux pâtes en portions. Enveloppez la portion de pâte de shortening dans la portion de pâte d'enveloppe, étalez-la en une fine feuille puis roulez-la en cylindre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau, étalez à nouveau en fine feuille, garnissez avec de la pâte de lotus, puis pincez les bords pour former une forme ovale.
3
Étape 3
Faites frire dans de l'huile tiède jusqu'à ce que les couches de pâte soient bien distinctes et que la préparation prenne une couleur jaune clair.
