Pain tressé à la crème fraîche
Un pain tressé moelleux et aérien enrichi du goût onctueux de la crème fraîche.
Histoire
Ce magnifique pain tressé, réalisé avec soin, est merveilleusement moelleux et aérien, enrichi de la douceur délicate de la crème fraîche. C’est une viennoiserie savoureuse et réconfortante, parfaite pour un petit-déjeuner spécial du week-end ou un goûter élégant l’après-midi.
Ingrédients
farine à haute teneur en gluten
200g
crème fouettée
100g
lait
40g
jaune d'œuf
1
farine de gâteau
50g
miettes croustillantes
quantité nécessaire
beurre doux
60g
sel
1/4 c. à café
sucre blanc
30g
levure
3g
sucre glace
30g
lait en poudre
5g
chapelure croustillante
Instructions
1
Étape 1
Versez la farine à haute teneur en gluten, la crème légère, le lait, le jaune d’œuf, le sel, le sucre blanc et la levure dans un grand saladier. Mélangez uniformément puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le beurre ramolli et continuez de pétrir jusqu’à ce qu’une fine pellicule puisse être étirée.
2
Étape 2
Déposez la pâte dans un grand saladier, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Trempez un doigt dans de la farine à haute teneur en gluten et piquez-le dans la pâte : si l’empreinte ne reprend pas sa forme et que la pâte ne s’effondre pas, c’est qu’elle est prête.
3
Étape 3
Pesez la pâte et divisez-la en 9 parts égales. Roulez-les en boules, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les reposer 15 minutes.
4
Étape 4
Roulez chaque portion de pâte séparément en longs bâtons.
5
Étape 5
Prenez trois bâtons de pâte, pincez une extrémité pour la sceller, puis tressez-les : ne serrez pas la tresse trop fort.
6
Étape 6
Veillez à bien pincer les extrémités pour les sceller, sinon la tresse se défera après la deuxième levée.
7
Étape 7
Tressez les morceaux de pâte les uns après les autres pour obtenir trois tresses, puis déposez-les dans le moule de cuisson.
8
Étape 8
Placez le moule de cuisson dans le four, avec un bol d’eau disposé en dessous. Activez le mode fermentation et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 30 à 40 minutes).
9
Étape 9
Sortez le moule à cuisson, préchauffez le four à 180 °C, et badigeonnez uniformément une couche de dorure à l'œuf entier sur la tresse ;
10
Étape 10
Saupoudrez de chapelure croustillante ;
11
Étape 11
Placez sur la grille médiane du four, avec chaleur par le haut et le bas, à 180 °C, pendant 20 minutes ;
12
Étape 12
Après l'avoir sorti du four, placez-le sur une grille de refroidissement ; lorsqu'il est légèrement tiède, mettez-le dans un sac hermétique pour le conserver. Au moment de le déguster, enfournez à 110 °C pendant 5 à 6 minutes.
