생크림 땋은 빵
생크림의 풍부한 맛이 더해진 부드럽고 폭신한 땋은 빵입니다.
이야기
정성스럽게 만든 이 땋은 빵은 생크림의 부드러운 단맛이 어우러져 가볍고 폭신한 식감이 특징이며, 특별한 주말 아침 식사나 우아한 오후 간식으로 즐기기 좋은 따뜻하고 포근한 파티스리입니다.
재료
강력밀가루
200g
휘핑크림
100g
우유
40g
노른자
1
박력분
50g
바삭한 빵가루
적당량
무염버터
60g
소금
1/4 작은술
흰 설탕
30g
이스트
3g
분당
30g
우유 분말
5g
바삭한 부스러기
조리 방법
1
1단계
강력밀가루, 경크림, 우유, 달걀노른자, 소금, 백설탕, 이스트를 큰 볼에 부어 고루 섞은 뒤 반죽이 매끄러워질 때까지 치댄다. 실온에 두어 부드러워진 버터를 넣고 얇은 막이 늘어날 때까지 계속 치댄다.
2
2단계
반죽을 큰 볼에 담고 랩으로 덮어 실온에서 크기가 두 배가 될 때까지 발효시킨다. 강력밀가루를 묻힌 손가락으로 반죽을 찔러 보았을 때 반죽이 원래 형태로 돌아오지 않거나 무너지지 않으면 발효가 완료된 것이다.
3
3단계
반죽 무게를 측정해 9등분한다. 각각 동그랗게 뭉쳐 랩으로 덮어 15분간 휴지시킨다.
4
4단계
나눠둔 반죽 각각을 따로 길고 얇은 막대 모양으로 밀어 편다.
5
5단계
반죽 막대 3가지를 가져 한쪽 끝을 꼬아 봉한 뒤 땋는다. 너무 꽉 땋지 않도록 주의한다.
6
6단계
양쪽 끝을 꼭꼭 꼬아 봉해야 하며, 그렇지 않으면 두 번째 발효 후 땋은 부분이 풀려버린다.
7
7단계
반죽 조각마다 하나씩 땋아 3개의 땋은 반죽을 만든 뒤 베이킹 팬에 넣는다.
8
8단계
베이킹 팬을 오븐에 넣고 아래에 물을 담은 그릇을 놓는다. 발효 모드를 켜고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 발효시킨다(소요 시간은 약 30~40분이다).
9
9단계
베이킹 팬을 꺼내 오븐을 180도로 예열한 후, 빵 브레이드(땋은 부분)에 고르게 전란물을 한 겹 바르세요.
10
10단계
바삭한 부스러기를 골고루 뿌리세요.
11
11단계
오븐 중간 선반에 넣고 상하열 180도에서 20분간 구우세요.
12
12단계
오븐에서 꺼낸 후 철망에 올려 식히고, 살짝 미지근해지면 밀봉 봉지에 넣어 밀봉 보관하세요. 먹을 때는 오븐에 110도로 5~6분간 다시 구워 드시면 됩니다.
