바삭한 연자죽 페이스트리
바삭하고 달콤하며 입에서 녹는 페이스트리로, 바삭한 반죽에 연자죽 소를 감싸 튀겨 만든 디저트입니다.
이야기
입에 물면 아름답게 부서지는 홀린 듯한 바삭한 껍질이 매력적인 맛있는 전통 디저트로, 달콤하고 향기로운 연자죽 속이 부드럽게 느껴집니다.
재료
저점도 밀가루
필요한 만큼
렌더링한 라드 (건성 쇼트닝 반죽용)
필요한 만큼
고점도 밀가루
필요한 만큼
라드 (피막 반죽용)
필요한 만큼
미지근한 물
필요한 만큼
연자 페이스트 소
필요한 만큼
샐러드 오일 (튀김용)
필요한 만큼
조리 방법
1
1단계
저글루텐 밀가루와 렌더링한 라드를 섞어 쇼트닝 반죽을 만들고, 고글루텐 밀가루에 라드와 미지근한 물을 섞어 래퍼 반죽을 만드세요.
2
2단계
두 반죽을 모두 같은 크기로 나눠주세요. 쇼트닝 반죽 조각을 래퍼 반죽 조각으로 감싸 얇게 편 뒤 둥근 모양으로 말아주세요. 칼로 길게 반으로 자른 후 다시 얇게 펴고, 연자육 소를 넣어 가장자리를 꼭 눌러 달걀형 모양으로 완성해주세요.
3
3단계
미지근한 기름에 넣어 튀겨 페이스트의 겹이 선명해지고 연한 노란색으로 변할 때까지 조리해주세요.
