蓮根のはさみ揚げ
伝統的な浙江の揚げ蓮根はさみ：肉あんを詰め、衣をまぶして揚げ、外はカリッと、中は新鮮で柔らかく美味しい一品です。
材料
生蓮根（洗って皮をむき、下茹でして、厚さ0.2cmの輪切りにし、二枚一組になるように切り目を入れる）
400 g
豚ひき肉
150 g
水溶き片栗粉（一部は具に、残りは衣に）
180 g
薄力粉
50 g
五香粉
2 g
重曹
2 g
醤油
30 g
塩（具用に3g）
6 g
刻みねぎと生姜
a pinch
植物油（実使用150g）
500 g
作り方
1
手順1
蓮根を洗い、皮をむいて下茹でし、0.2cmの厚さの輪切りにします。二枚一組になるように切り目を入れてください。
2
手順2
豚ひき肉をボウルに入れ、刻みねぎと生姜、醤油、塩3g、水溶き片栗粉6gを加えて練って具を作ります。別の容器で、残りの水溶き片栗粉に重曹と五香粉を混ぜ合わせて衣を作ります。
3
手順3
蓮根の隙間に豚ひき肉の具を詰め、衣をつけて揚げ、中まで火を通します。
