ガーリックキャットフィッシュ
catfish（ナマズ）を doubanjiang（豆板醤：そら豆と唐辛子のペースト）と各種調味料で煮込んだ家庭風の魚料理。
材料
ナマズ（処理後、洗ってぶつ切りにする）
1
赤唐辛子（洗ってざく切りにする）
2
青唐辛子（洗ってざく切りにする）
2
ネギ（洗ってぶつ切りにする）
1
生姜（洗って薄切りにする）
1
にんにく（皮を剥く）
2 cloves
郫県豆板醤（細かく刻む）
to taste
醤油
to taste
食塩
to taste
料理酒
to taste
うま味調味料
to taste
香酢
to taste
食用油（加熱する）
to taste
作り方
1
材料の下準備
ナマズを処理して洗い、ぶつ切りにする。唐辛子を洗ってざく切りにし、ネギを洗ってぶつ切りにし、生姜を洗って薄切りにする。豆板醤は細かく刻む。
2
ベースを炒める
鍋を強火で熱し、油を入れて温度を上げ、郫県豆板醤を加えて油が鮮やかな赤色になるまで炒め、ネギ、生姜、ストックを入れる。
3
ナマズを煮込む
醤油、塩、料理酒、魚のぶつ切り、にんにく、唐辛子を順に加える。沸騰したら弱火にして10分間じっくり煮込む。
4
盛り付ける
魚に完全に火が通って味が染みたら、先に取り出して皿に盛る。
5
ソースをかけて仕上げる
再び強火にして鍋に残ったソースを煮詰め、うま味調味料と香酢を混ぜる。ソースが濃くなったら魚のぶつ切りにかけて供する。
