Knoblauchwels
Ein Fischgericht nach Hausmacherart mit Wels, geschmort mit Doubanjiang (Bohnen-Chili-Paste) und einer Gewürzmischung.
Zutaten
Wels (nach dem Schlachten gereinigt und in Stücke geschnitten)
1
Rote Chilischoten (gewaschen und in Stücke geschnitten)
2
Grüne Chilischoten (gewaschen und in Stücke geschnitten)
2
Frühlingszwiebel (gewaschen und in Stücke geschnitten)
1
Ingwer (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
1
Knoblauch (geschält)
2 Zehen
Pixian-Doubanjiang (fein gehackt)
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Feines Salz
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Aromatischer Essig
nach Geschmack
Speiseöl (erhitzt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Zutaten vorbereiten
Den Wels nach dem Schlachten reinigen und in Stücke schneiden; die Chilischoten waschen und in Stücke schneiden; die Frühlingszwiebeln waschen und in Stücke schneiden; den Ingwer waschen und in Scheiben schneiden; die Doubanjiang fein hacken.
2
Die Basis anbraten
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Öl hineingießen und auf Temperatur bringen, die Pixian-Doubanjiang hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Öl leuchtend rot wird, dann Frühlingszwiebel, Ingwer und Brühe hinzufügen.
3
Die Fischstücke schmoren
Sojasauce, Salz, Reiswein, Fischstücke, Knoblauch und Chilischoten der Reihe nach hinzufügen; sobald es kocht, auf niedrige Hitze reduzieren und 10 Minuten langsam köcheln lassen.
4
Den Fisch anrichten
Wenn der Fisch vollständig gegart und aromatisch ist, zuerst herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.
5
Die Soße darüber gießen und vollenden
Die Hitze wieder auf hohe Stufe erhöhen, um die restliche Soße im Wok einzudicken, dann MSG und aromatischen Essig unterrühren; sobald die Soße eindickt, über die Fischstücke löffeln und servieren.
