ガゼルの角（コルヌ・ド・ガゼル）
粉砂糖をまぶし、お茶と一緒に供される、伝統的なモロッコの角型アーモンドペイストリー。
材料
アーモンドプードル
500 g
粉砂糖
150 g
塩バター（室温に戻し角切りにする）
270 g
薄力粉
500 g
粉砂糖（仕上げ用）
to taste
オレンジブロッサムウォーター
3 tbsp
塩
a pinch
作り方
1
アーモンドフィリングを作る
アーモンドプードルと砂糖を混ぜ、バター40gを加える。水大さじ1を加えて、滑らかな生地になるまでこねる。手でこねたあと、約30分間休ませる。
2
生地を作る
残りのバターを小さな厚底の鍋で溶かす。大きめのボウルでバターと薄力粉を合わせ、塩を加えて均一になるまで混ぜる。生地は適度な固さになる。
3
成形して焼く
オーブンを150°Cに予熱する。作業台に薄く粉を振り、生地を薄く伸ばす。パスタホイールで小さな薄い長方形に切り抜く。アーモンド生地を細長く丸め、それぞれの長方形の中央に1本ずつ置く。生地を角笛の形に巻く。
4
焼いて仕上げる
生地を薄くバターと粉を敷いた天板に並べ、約10分間焼く。焦げないように注意深く見守る。すぐにオレンジブロッサムウォーターを振りかけ、粉砂糖を優しくまぶす。ワイヤーラックに乗せて冷ます。
