キャラメルチョコレートケーキ
チョコレートムースとキャラメルムースを層状に重ね、チョコレートグラサージュで仕上げた、華やかなケーキです。
材料
アーモンドスポンジケーキ (P.52参照)
適量
牛乳 (チョコレートムース用)
125 ml
卵黄
2
砂糖
35 g
板ゼラチン
3 g
ダークチョコレート (カカオ55%)
100 g
生クリーム (乳脂肪分38%)
250 g
キャラメルムース (P.95参照)
適量
チョコレートグラサージュ (P.53参照)
適量
作り方
1
チョコレートムースを作る
鍋に牛乳を入れ、加熱する。ボウルに卵黄と砂糖を入れ、よく混ぜ合わせたら、ゆっくりと牛乳を注ぎ入れてよく混ぜる。混合物を鍋に戻し、83°Cまで加熱し、火から下ろす。絞って水気を切ったゼラチンを加え、溶けるまでかき混ぜる。刻んだチョコレートをボウルに入れ、漉した混合物を上から注ぐ。とろみがつくまで冷まし、生クリームを丁寧に折り込む。
2
ケーキを組み立てる
ベーキング型の底と側面に、厚さ5mmのアーモンドスポンジケーキを均一に敷く。チョコレートムースを型の半分の高さまで注ぎ、冷蔵庫で固まるまで冷やす。キャラメルムースで型を満たし、固まるまで冷凍する。
3
グラサージュをかけて仕上げる
チョコレートグラサージュをケーキの表面にかけ、粉砂糖、ストロベリーパウダー、ココアパウダー、チョコレートで飾る。
