Карамельный шоколадный торт

Name: Карамельный шоколадный торт
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: по вкусу Миндальный бисквит (см. стр. 52); 125 мл Молоко (для шоколадного мусса); 2 Яичные желтки; 35 г Сахар; 3 г Листы желатина; 100 г Тёмный шоколад (55% какао); 250 г Взбитые сливки (38% молочного жира); по вкусу Карамельный мусс (см. стр. 95); по вкусу Шоколадная глазурь (см. стр. 53)

Шикарный многослойный торт с начинкой из шоколадного мусса и карамельного мусса, покрытый шоколадной глазурью.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Миндальный бисквит (см. стр. 52) по вкусу

Молоко (для шоколадного мусса) 125 мл

Яичные желтки 2

Сахар 35 г

Листы желатина 3 г

Тёмный шоколад (55% какао) 100 г

Взбитые сливки (38% молочного жира) 250 г

Карамельный мусс (см. стр. 95) по вкусу

Шоколадная глазурь (см. стр. 53) по вкусу

Инструкции

Приготовление шоколадного мусса

Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его. В миске соедините яичные желтки с сахаром и тщательно взбейте, затем медленно влейте молоко и хорошо перемешайте. Верните смесь в кастрюлю и нагрейте до 83°C, затем снимите с огня. Добавьте отжатый желатин и перемешайте до растворения. Положите нарезанный шоколад в миску и залейте процеженной смесью. Дайте остыть до загустения, затем тщательно вмешайте взбитые сливки.

Сборка торта

Равномерно выложите дно и стенки формы для выпечки слоем миндального бисквита толщиной 5 мм. Залейте шоколадный мусс в форму до половины высоты, затем уберите в холодильник до застывания. Заполните форму карамельным муссом, затем заморозьте до затвердевания.