Pastel de caramelo y chocolate

Name: Pastel de caramelo y chocolate
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: al gusto Bizcocho de almendras (ver P.52); 125 ml Leche (para la mousse de chocolate); 2 Yemas de huevo; 35 g Azúcar; 3 g Hojas de gelatina; 100 g Chocolate negro (55% cacao); 250 g Crema batida (38% materia grasa); al gusto Mousse de caramelo (ver P.95); al gusto Glaseado de chocolate (ver P.53)

Un pastel de capas glamuroso relleno de mousse de chocolate y mousse de caramelo, terminado con un glaseado de chocolate.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Bizcocho de almendras (ver P.52) al gusto

Leche (para la mousse de chocolate) 125 ml

Yemas de huevo 2

Azúcar 35 g

Hojas de gelatina 3 g

Chocolate negro (55% cacao) 100 g

Crema batida (38% materia grasa) 250 g

Mousse de caramelo (ver P.95) al gusto

Glaseado de chocolate (ver P.53) al gusto

Instrucciones

Hacer la mousse de chocolate

Coloca la leche en una olla y caliéntala. En un bol, combina las yemas de huevo y el azúcar y bate bien, luego vierte lentamente la leche y mezcla bien. Regresa la mezcla a la olla y calienta hasta 83°C, luego retira del fuego. Agrega la gelatina bien escurrida y revuelve hasta que se derrita. Coloca el chocolate picado en un bol y vierte sobre él la mezcla colada. Deja enfriar hasta que espese, luego incorpora la crema batida con movimientos envolventes.

Montar el pastel

Cubre el fondo y los lados del molde para hornear de manera uniforme con una capa de 5 mm de grosor de bizcocho de almendras. Vierte la mousse de chocolate en el molde hasta la mitad de su altura, luego refrigera hasta que cuaje. Rellena el molde con la mousse de caramelo, luego congela hasta que esté firme.