Gâteau au chocolat et caramel
Un gâteau à étages glamour garni de mousse au chocolat et de mousse au caramel, recouvert d'un glaçage au chocolat.
Ingrédients
Genoise aux amandes (voir p.52)
à volonté
Lait (pour la mousse au chocolat)
125 ml
Jaunes d'œufs
2
Sucre
35 g
Feuilles de gélatine
3 g
Chocolat noir (55 % de cacao)
100 g
Crème fouettée (38 % de matière grasse)
250 g
Mousse au caramel (voir p.95)
à volonté
Glaçage au chocolat (voir p.53)
à volonté
Instructions
1
Préparer la mousse au chocolat
Placer le lait dans une casserole et le faire chauffer. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, fouetter énergiquement, puis verser lentement le lait et bien mélanger. Remettre le mélange dans la casserole et chauffer à 83 °C, puis retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Placer le chocolat haché dans un bol et verser le mélange filtré dessus. Laisser refroidir jusqu'à épaississement, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
2
Assembler le gâteau
Tapisser le fond et les parois du moule à gâteau d'une couche uniforme de génoise aux amandes de 5 mm d'épaisseur. Verser la mousse au chocolat dans le moule jusqu'à la moitié de la hauteur, puis réfrigérer jusqu'à prise. Remplir le moule de mousse au caramel, puis congeler jusqu'à ce que la préparation soit ferme.
3
Glacer et décorer
Verser le glaçage au chocolat sur la surface du gâteau et décorer avec du sucre glace, de la poudre de fraise, de la poudre de cacao et du chocolat.
