카라멜 초콜릿 케이크

Name: 카라멜 초콜릿 케이크
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: to taste 아몬드 스폰지 케이크 (P.52 참조); 125 ml 우유 (초콜릿 무스용); 2 계란 노른자; 35 g 설탕; 3 g 젤라틴 시트; 100 g 다크 초콜릿 (코코아 55%); 250 g 생크림 (유지방 38%); to taste 카라멜 무스 (P.95 참조); to taste 초콜릿 글레이즈 (P.53 참조)

초콜릿 무스와 카라멜 무스를 채운 화려한 레이어드 케이크에 초콜릿 글레이즈로 마무리했습니다.

40분

쉬움

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재료

아몬드 스폰지 케이크 (P.52 참조) to taste

우유 (초콜릿 무스용) 125 ml

계란 노른자 2

설탕 35 g

젤라틴 시트 3 g

다크 초콜릿 (코코아 55%) 100 g

생크림 (유지방 38%) 250 g

카라멜 무스 (P.95 참조) to taste

초콜릿 글레이즈 (P.53 참조) to taste

조리 방법

초콜릿 무스 만들기

우유를 냄비에 넣고 가열합니다. 볼에 계란 노른자와 설탕을 넣고 충분히 거품기로 저은 다음, 우유를 천천히 부어 잘 섞습니다. 혼합물을 냄비에 다시 넣고 83°C까지 가열한 다음 불에서 내립니다. 물기를 짜낸 젤라틴을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 다진 초콜릿을 볼에 넣고 체에 거른 혼합물을 그 위에 부어줍니다. 걸쭉해질 때까지 식힌 다음, 생크림을 넣고 완전히 섞어줍니다.