Karamell-Schokoladen-Kuchen
Eine glamouröse Schichttorte, gefüllt mit Schokoladenmousse und Karamellmousse, verfeinert mit einer Schokoladenglasur.
Zutaten
Mandelbiskuit (siehe S.52)
nach Geschmack
Milch (für die Schokoladenmousse)
125 ml
Eigelb
2
Zucker
35 g
Gelatineblätter
3 g
Zartbitter-Schokolade (55 % Kakao)
100 g
Schlagsahne (38 % Fett)
250 g
Karamellmousse (siehe S.95)
nach Geschmack
Schokoladenglasur (siehe S.53)
nach Geschmack
Anleitung
1
Schokoladenmousse zubereiten
Die Milch in einen Topf geben und erhitzen. In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker verrühren, dann langsam die Milch dazugeben und gut mischen. Die Masse zurück in den Topf geben und auf 83 °C erhitzen, dann vom Herd nehmen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die gehackte Schokolade in eine Schüssel geben und die abgesiebte Masse darüber gießen. Abkühlen lassen, bis sie eindickt, dann die Schlagsahne vorsichtig unterheben.
2
Kuchen zusammensetzen
Den Boden und die Seiten der Backform gleichmäßig mit einer 5 mm dicken Schicht Mandelbiskuit auslegen. Die Schokoladenmousse bis zur halben Höhe in die Form füllen, dann kalt stellen, bis sie fest wird. Die Form mit der Karamellmousse füllen, dann einfrieren, bis sie fest ist.
3
Glasieren und dekorieren
Die Schokoladenglasur über die Oberfläche des Kuchens gießen und mit Puderzucker, Erdbeerpulver, Kakaopulver und Schokolade dekorieren.
