كيك الكراميل والشوكولاتة
كيكة متعددة الطبقات أنيقة ومحشوة بموس الشوكولاتة وموس الكراميل، ومغطاة بطبقة من الشوكولاتة.
المكونات
كيك إسفنجي باللوز (انظر ص. 52)
حسب الرغبة
حليب (موس الشوكولاتة)
125 ml
صفار البيض
2
سكر
35 g
أوراق جيلاتين
3 g
شوكولاتة داكنة (55% كاكاو)
100 g
كريمة مخفوقة (38% دسم حليب)
250 g
موس الكراميل (انظر ص. 95)
حسب الرغبة
طلاء الشوكولاتة (انظر ص. 53)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير موس الشوكولاتة
ضع الحليب في قدر وسخنه. في وعاء، اخفق صفار البيض مع السكر جيداً، ثم اسكب الحليب تدريجياً واخلطه جيداً. أعد الخليط إلى القدر وسخّنه حتى 83°م، ثم ارفعه عن النار. أضف أوراق الجيلاتين المعصورة جيداً وحرّك حتى تذوب. ضع الشوكولاتة المفرومة في وعاء واسكب الخليط المصفّى فوقها. اتركه حتى يبرد ويتماسك قليلاً، ثم أدمج الكريمة المخفوقة بحرص.
2
تجميع الكيك
بطِّن قاع وجوانب قالب الخبز بطبقة متساوية من الكيك الإسفنجي باللوز بسماكة 5 ملم. اسكب موس الشوكولاتة في القالب حتى نصف ارتفاعه، ثم ضعه في الثلاجة حتى يتماسك. املأ باقي القالب بموس الكراميل، ثم جمّده حتى يصبح متماسكاً تماماً.
3
التزجيج والتزيين
اسكب طلاء الشوكولاتة على سطح الكيك، وزيّنه بالسكر البودرة، بودرة الفراولة، بودرة الكاكاو، وقطع الشوكولاتة.
