生姜のショートブレッド
外はカリッと、中はふんわりとしたこのショートブレッドクッキーは、一口ごとにジンジャーの甘さとスパイスの刺激が広がります。冷たいアイスティーや温かいブラックティーと一緒にお楽しみください。
材料
中力粉
2カップ
生姜パウダー
1大さじ
シナモンパウダー
1/4小さじ
ベーキングパウダー
1/2小さじ
食塩
1/2小さじ
無塩バター（柔らかくしておく）
1カップ（2本）
上白糖
1/4カップ
きび砂糖（詰めて）
1/4カップ
砂糖漬け生姜（刻む）
1/3カップ
レモンの皮（すりおろす）
1/2小さじ
作り方
1
乾燥材料を混ぜる
中力粉、生姜パウダー、シナモンパウダー、ベーキングパウダー、食塩を一緒にふるい、中ボウルに入れておく。
2
生地を作る
パドルアタッチメントをつけたミキサーで、バターと砂糖を中高速で約2分間、軽くふんわりするまで泡立てる。砂糖漬け生姜とレモンの皮を加え、混ざるまで泡立てる。速度を下げ、ふるっておいた粉類を加え、さっと混ざる程度に混ぜる。
3
成形して冷やす
生地を作業台に取り出し、直径約3.8～4.4cm、長さ約45cmの棒状に成形する。棒を2本の約22cmの長さに切り、それぞれをラップで包み、固くなるまで最低2時間冷蔵庫で冷やす（最長3日間可）。
4
オーブンの準備
オーブンの2つの棚を中央にセットし、325°F（約160℃）に予熱する。
5
スライスして焼く
ラップを外す。棒を約9.5mmの厚さにスライスし、クッキーを敷いていない天板に並べ、約5cm間隔をあける。2枚ずつ焼き、途中で位置を入れ替え、23～25分間、縁が薄い黄金色になるまで焼く。クッキーを網に移し、完全に冷ます。
