豚モツと豆腐の花
この赤白の豚腸豆腐プリンは、濃厚で旨味たっぷりの豚腸と、なめらかで柔らかい豆腐プリンが調和した料理です。辛さは喉が乾かず、食欲をそそる爽やかな味わいで絶品です。
材料
豚モツ（きれいに処理し、下茹でして細切りにし、油で炒めて水分を飛ばしたもの）
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絹ごし豆腐
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郫県豆板醤（みじん切り）
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自家製唐辛子漬物（みじん切り）
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花山椒
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塩
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醤油
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うま味調味料
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生姜
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にんにくのみじん切り
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青ねぎ（仕上げに散らす）
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食用油
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青ねぎ
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料理酒
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水溶き片栗粉
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スープ（調理手順には記載されているが、元の材料表には記載されていない）
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作り方
1
豚モツの下処理
豚モツをきれいに処理する。鍋に水、料理酒、生姜、青ねぎを入れて沸騰させ、豚モツを加えて火が通るまで煮る。取り出して水気を切り、長細切りにして後で使用する。
2
香味野菜の準備
郫県豆板醤と自家製唐辛子漬物をみじん切りにする。
3
豚モツを炒める
中華鍋に少量の油を熱し、豚モツを入れ、花山椒、生姜、青ねぎと一緒にモツがカリッとして香ばしくなるまで炒める。中華鍋から取り出し、別に取っておく。
4
煮込んで仕上げる
中華鍋に油を熱し、豆板醤と唐辛子漬物を加えて、油が赤くなり香りが立つまで炒める。スープを加えて沸騰させ、豆板醤と唐辛子の固形物を取り除く。絹ごし豆腐を加え、味を染み込ませる。豚モツを加えて柔らかくなり味がしっかり染みるまで煮る。煮汁を飛ばし、皿に盛り付け、刻んだ青ねぎを散らす。
