金魚戯蓮
エビを赤金色になるまで炒め、料理酒、だし、調味料を加え、タレがとろみがつくまで煮込み、最後にエビの脳味噌油を回しかけます。
材料
大きなエビ（ひげと足を取り除き、砂袋と背わたを除く）
適量
細塩
適量
料理酒
適量
砂糖
適量
千切りの生姜
適量
ねぎ油
適量
スープ
適量
作り方
1
手順1
大きなエビのひげと足を取り除き、砂袋と背わたも取り除く。
2
手順2
中華鍋を火にかけ、ねぎ油を加えて熱し、生姜の千切りを加えて香りが出るまで炒める。エビを加え、おたまでエビの頭を軽く押して頭油を絞り出す。エビが黄金色に変わるまで炒め、料理酒を注ぎ、スープ、細塩、砂糖で味付けする。沸騰したら蓋をして弱火に移し、タレが煮詰まってとろみがつくまで煮込む。
3
手順3
エビを皿にきれいに並べ、調理中にエビの頭から出た油を上に回しかけてから提供する。
