금붕어 연꽃놀이
새우를 붉게 노릇하게 익을 때까지 팬에 볶은 뒤, 조주, 육수, 양념을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 다음 새우 뇌유를 끼얹습니다.
재료
대하 (수염과 다리를 잘라내고, 모래주머니와 내장을 제거한다)
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정제염
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요리주
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설탕
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채 썬 생강
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파기름
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육수
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조리 방법
1
1단계
대하의 수염과 다리를 잘라내고, 모래주머니와 모래 내장을 제거한다.
2
2단계
웍을 불 위에 올려 파기름을 두르고 달궈서 기름을 충분히 녹인 다음, 생강채를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 대하를 넣고 주걱으로 대가(머리)를 살짝 눌러 머리의 기름(두유)이 나오게 한다. 대하가 황금빛 붉은색이 될 때까지 볶은 뒤 요리주를 끼얹고, 육수와 정제염, 설탕을 넣어 간을 한다. 계란 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여서 소스가 졸아들어 걸쭉해질 때까지 졸인다.
3
3단계
대하를 보기 좋게 접시에 담고, 그 위에 졸인 대하 머리 기름을 뿌려서 낸다.
