파레이 반죽 (사바랭 케이크 베이스)
헤이즐넛 버터와 초콜릿을 섞고, 거품 낸 달걀 흰자를 부드럽게 접어 넣은 뒤, 차갑게 식힌 다음 틀에 짜서 굽습니다.
재료
버터 (헤이즐넛 색이 되도록 가열, 37°C 유지)
60 g
슈거 파우더
약간
밀가루
약간
아몬드 가루
약간
달걀 흰자 (살살 풀어 흔든)
약간
초콜릿 (다진)
약간
꿀
약간
조리 방법
1
헤이즐넛 버터 만들기
버터 60g를 헤이즐넛 색이 될 때까지 가열하여 체온(37°C)을 유지합니다.
2
초콜릿 녹이기
초콜릿을 다져 중탕으로 녹입니다.
3
건재료 섞기
슈거 파우더, 밀가루, 아몬드 가루를 섞습니다. 살살 풀어 흔든 달걀 흰자를 넣습니다.
4
헤이즐넛 버터 넣기
37°C의 헤이즐넛 버터와 꿀을 혼합물에 넣고 저어줍니다.
5
초콜릿 넣기
녹인 초콜릿을 넣고 잘 저어줍니다. 냉장 보관합니다.
6
짜서 굽기
반죽을 짤주머니에 옮겨 사바랭 틀에 짜 넣고, 180°C 오븐에서 6–7분간 구운 뒤 틀에서 꺼냅니다.
