Pâte Parey (Base de gâteau Savarin)
Mélangez le beurre de noisettes avec le chocolat, incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige, laissez refroidir, puis dressez à la poche dans des moules et enfournez.
Ingrédients
Beurre (chauffé jusqu'à couleur noisette, maintenir à 37 °C)
60 g
Sucre glace
au goût
Farine
au goût
Farine d'amandes
au goût
Blanc d'œuf (légèrement battu)
au goût
Chocolat (haché)
au goût
Miel
au goût
Instructions
1
Préparer le beurre noisette
Chauffer 60 g de beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, en le maintenant à température corporelle (37 °C).
2
Faire fondre le chocolat
Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
3
Mélanger les ingrédients secs
Mélanger le sucre glace, la farine et la farine d'amandes. Ajouter les blancs d'œufs légèrement battus.
4
Ajouter le beurre noisette
Ajouter le beurre noisette à 37 °C et le miel au mélange, puis remuer.
5
Ajouter le chocolat
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Réfrigérer.
6
Pocher et cuire
Transférer la pâte dans une poche à douille, pocher dans des moules à Savarin, cuire au four à 180 °C pendant 6 à 7 minutes, puis démouler.
